前 言

　　本標準代替GB/T 5009.168—2003《食 品 中 二 十 碳 五 烯 酸 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 的 測 定 》、 GB/T 22223—2008《食品中總脂肪、飽和脂肪(酸)、不飽和脂肪(酸)的測定 水解提取-氣相色譜法》、 GB5413.27—2010《食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定》、GB/T9695.2—2008《肉與肉制品 脂肪酸測定》、GB/T17376—2008《動植物油脂 脂肪酸甲酯制備》、GB/T17377—2008《動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》、SN/T2922—2011《出口食品中 EPA 和 DHA 的測定 氣相色譜法》、NY/T91—1988《油菜籽中油的芥酸的測定 氣相色譜法》。

　　本標準與GB/T5009.168—2003相比,主要變化如下:

　　———標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定”;

　　———增加了內(nèi)標法和歸一化法;

　　———修改了原標準中的色譜柱,將玻璃柱改為毛細管色譜柱。

　　1 范圍

　　本標準規(guī)定了食品中脂肪酸含量的測定方法。

　　本標準適用于食品中總脂肪、飽和脂肪(酸)、不飽和脂肪(酸)的測定。

　　本標準中水解-提取法適用于食品中脂肪酸含量的測定;酯交換法適用于游離脂肪酸含量不大于 2%的油脂樣品的脂肪酸含量測定;乙酰氯-甲醇法適用于含水量小于5%的乳粉和無水奶油樣品的脂肪酸含量測定。