【儀器儀表網(wǎng) 行業(yè)應用】作為零食榜單上的代表選手，薯片在排除致癌這一風險后，它的營養(yǎng)價值又是怎樣的呢?本實驗參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》和《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》標準，使用杜馬斯定氮儀對薯片中的蛋白質(zhì)含量進行了檢測。

儀器與試劑：

1、儀器

D50杜馬斯定氮儀，錫箔紙，壓片工裝，分析天平 。

2、試劑

氧氣：純度>99.999%

二氧化碳氣：純度>99.999%

L-天冬氨酸標準品：純度>99%

樣品：市購袋裝薯片

實驗方法

1、樣品制備

準確稱取混勻樣品200mg(精確至0.01mg)置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片后置于樣品盒內(nèi)待測。

2、溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統(tǒng)參數(shù)—溫度/載氣流量設置

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結(jié)論

測試結(jié)果顯示薯片中的蛋白質(zhì)含量平均值為5.0%，符合其標示的5.0%的蛋白質(zhì)含量，為合格產(chǎn)品。另外使用D50杜馬斯定氮儀測試薯片中的蛋白質(zhì)含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》中規(guī)定的在重復條件下獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不超過算術平均值的10%。

●由此可見薯片中僅含有少量的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分以淀粉和油脂為主。所以薯片雖然好吃但不要貪嘴啊。油和碳水是肥胖的幫兇，經(jīng)常大量食用薯片會導致肥胖。