【儀器設(shè)備行業(yè)網(wǎng) 行業(yè)應(yīng)用】根據(jù)GB/T 20712-2006規(guī)定，火腿腸中的蛋白質(zhì)含量不得低于10%。本方案給出了利用全自動凱氏定氮儀測定雞肉火腿腸中的蛋白質(zhì)含量的方法，此方法同樣適用于檢測其他肉類火腿腸制品。

本次測試的某品牌雞肉火腿腸樣品的蛋白質(zhì)含量為11.0971%、RSD值為0.28%，結(jié)果平行性良好。

儀器與試劑

1、儀器

K1160全自動凱氏定氮儀，SH520自動消解儀，分析天平等。

2、試劑

硫酸(分析純)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，400g/L氫氧化鈉溶液，混合催化劑(6gK2SO4、0.4gCuSO4)，0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

實驗方法

1、取樣

稱取粉碎后混合均勻的樣品0.75g-0.78g(精確至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化劑3.2g，沿消化管壁加入濃硫酸14mL。

2、消解

將加完樣品和試劑的消化管放置于消解儀上，蓋好排廢罩，設(shè)定消解儀參數(shù)如表1所示：

3、測試

消解完成后，待消化管冷卻至室溫后取下備用。檢查定氮儀各試劑是否充足，同時做儀器空白，待儀器空白穩(wěn)定后，可將消解好的樣品上機(jī)測試。定氮儀參數(shù)設(shè)置如表2所示：

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